Pianifica i tuoi pasti settimanali attorno a questa pianta

Jun 13, 2023

All'inizio degli anni 2000 e dopo una battaglia debilitante contro l'artrite durata tre anni, ho incontrato uno spirito affine di nome Melina. Era una talentuosa cuoca vegetariana/vegana che, insieme a suo marito, si era appena trasferita negli Stati Uniti dalla Germania. Era una chef di formazione classica, ma aveva sofferto diverse crisi di salute che l'avevano portata a riconsiderare praticamente tutto ciò in cui credeva sul cibo e sul mangiare.

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Non più interessata alla cucina della carne o ai piatti tradizionali in generale, ha rivolto la sua attenzione alla creazione di cibi belli e deliziosi a base vegetale, il cibo che credeva avesse avuto un ruolo fondamentale nell'aiutarla a ritrovare la salute. La sua ritrovata passione l'ha portata in giro per il mondo ad allenarsi e imparare da alcuni dei migliori nel campo del cibo naturale e del benessere in quel momento e alla fine l'ha portata ad aprire una gastronomia vegetariana in stile take-and-go accanto a dove lavoravo. Ci siamo incontrati e siamo andati subito d'accordo e in breve tempo ho iniziato a dare una mano in cucina nei fine settimana.

Non è stata lei a farmi conoscere il tempeh, ma ha cambiato per sempre il modo in cui lo preparo. Se non l'hai mai provato, dovresti provarlo. Poco costoso, ricco di nutrienti e ricco di proteine, è qualcosa da aggiungere alla tua dieta nei giorni feriali.

Melina era fermamente convinta che solo gli alimenti a base di soia fermentata, coltivati ​​biologicamente e non OGM, come il tempeh o il miso, fossero sicuri da consumare. Spiegherebbe che la soia non è mai stata pensata per essere consumata in grandi quantità, trasformata in polvere proteica concentrata o addirittura per essere consumata ogni giorno. Pensava al tempeh e al miso come al caffè o al cioccolato: benefici per la maggior parte, purché siano biologici e consumati con moderazione nell'ambito più ampio di una dieta ricca di nutrienti.

C’è molto da spiegare sulla soia e ci sono molte buone informazioni disponibili se si sceglie di approfondire sia i potenziali benefici, sia i problemi con essa. Uno di questi problemi è che, come tutti i fagioli, compresi chicchi di caffè, semi di cacao, cereali, noci e semi, è ricco di acido fitico, un acido naturale che inibisce l'assorbimento dei minerali. L'acido fitico è la forma di deposito del fosforo nelle piante, l'area più concentrata è nella crusca o nel guscio esterno del seme. Grazie al processo di fermentazione con cui viene prodotto il tempeh, l'acido fitico viene scomposto.

Un tempo il tempeh si trovava solo nei negozi di alimenti naturali, ma non è più così. Viene confezionato come una torta sottile e densa e ora si trova nella sezione prodotti della maggior parte dei negozi di alimentari. Generalmente è composto da semi di soia, ma negli ultimi anni sono sempre più disponibili varietà a base di diversi legumi e persino cereali.

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Il processo di fermentazione rende il tempeh molto più facile da digerire rispetto ad altri fagioli, conferendo al tempo stesso un sapore terroso, quasi di nocciola, come bonus. Il Tempeh è facile da preparare e incredibilmente versatile. È sodo e gommoso, mantiene la sua forma ed è molto più soddisfacente da mangiare rispetto alla maggior parte degli altri sostituti della carne.

Il tempeh assumerà qualsiasi sapore tu voglia con una marinata di trenta minuti. Il trucco è che devi cuocerlo a vapore o cuocere a fuoco lento per circa dieci minuti prima. Questa fase di precottura elimina il forte sapore della fermentazione e prepara il tempeh in modo che possa assorbire i sapori della marinata. Dal barbecue a una vivace miscela italiana a qualcosa di più ispirato all'Asia e allo zenzero, il tempeh può farcela.

Tempeh si mantiene bene ed è conveniente. Puoi acquistarlo e, se non riesci a usarlo, puoi gettarlo nel congelatore così com'è, senza bisogno di ulteriore avvolgimento o imballaggio. La sua confezione sottovuoto impedisce che si bruci nel congelatore. Lo tengo a portata di mano per pasti veloci che posso servire in un attimo.

Questa ricetta del tempeh è una delle mie preferite quando voglio qualcosa di facile e nutriente.

ingredienti

1 busta di cavolfiore ricotto e/o riso precotto