22 ingredienti che ogni panettiere vegano dovrebbe avere

May 21, 2023

La pasticceria è una forma d'arte che richiede pazienza, precisione e passione. Anche per le ricette che richiedono solo pochi ingredienti, il minimo errore di misura può trasformare un muffin in un cupcake, o fare la differenza tra un pound cake e un pan di spagna. In poche parole, cuocere al forno è tanto facile quanto imprevedibile, ed è questo che lo rende così complicato.

A differenza della cucina normale, molti degli ingredienti primari che associamo alla cottura al forno non sono adatti ai vegani. Inoltre, a pensarci bene, la pasticceria vegana è un’aggiunta abbastanza recente al lessico culinario. Solo pochi decenni fa era un concetto completamente estraneo e avrebbe potuto persino suscitare qualche risata. Per essere onesti, si potrebbe sostenere che i prodotti da forno senza latticini hanno iniziato solo di recente ad avere un sapore come alternative rispettabili.

La vita sarebbe piuttosto semplice senza i pasticcini, ecco perché gli apripista di questo impegnativo stile di panificazione meritano sicuramente le loro "farine". Che tu stia cercando di ridurre l'assunzione di latticini o speri semplicemente di essere all'altezza della situazione, di seguito abbiamo messo insieme un elenco di ingredienti di cui ogni pasticcere vegano ha bisogno.

Quando si parla di farina, multiuso significa davvero multiuso. La farina non include ingredienti non vegani, il che la rende completamente trasferibile. Per un breve periodo si è diffusa la voce se la farina contenesse o meno il salmerino, che è ciò che dà il colore allo zucchero bianco. Ciò si è rivelato falso. Esistono molte varietà di farina tra cui scegliere e ciascuna è adatta al consumo vegano.

Se hai una particolare restrizione dietetica, non preoccuparti: la farina non è fatta solo di grano. C'è semola, grano duro, farro e molti altri. Puoi anche trovare opzioni senza glutine e senza glutine. In poche parole, c'è una farina per tutte le tue esigenze di cottura vegana.

Come la farina, anche il bicarbonato di sodio e il lievito sono adatti ai vegani. Sono entrambi utilizzati in pasticceria come agenti lievitanti, contribuendo a creare una reazione chimica che aiuta la lievitazione dell'impasto. Le somiglianze finiscono qui, dato che il bicarbonato di sodio richiede un agente acido per attivarsi mentre il lievito no. Questo è anche un modo semplice per ricordare quale usare.

Con la cottura vegana, come con la cottura normale, usa la soda per le ricette che richiedono latticello, aceto o yogurt. Se non richiede acidità, sai che la polvere è la strada da percorrere. Infine, per ricette come i biscotti al latticello, che necessitano di un ulteriore apporto di acidità, è possibile utilizzarli entrambi.

Il cacao in polvere è un altro ingrediente vegano che fornisce una spinta di acidità. Ad esempio, se usi il bicarbonato di sodio come lievito, è l'agente di abbinamento acido perfetto. Aiuta naturalmente a bilanciare il gusto generale, neutralizzando il sapore saponoso del bicarbonato di sodio.

Il cacao in polvere non solo fornisce sapore, colore e acidità, ma ha anche un maggiore assorbimento d'acqua e aggiunge volume, il che riduce la quantità di farina necessaria. L'unico problema è scegliere il giusto tipo di cacao in polvere: alcune varietà sono state sottoposte al cosiddetto processo olandese, che alcalinizza e riduce l'acidità. Se stai cercando più energia, assicurati di utilizzare il cacao naturale. Vegano o no, la pasticceria non sarebbe la stessa senza questa delizia al cioccolato.

Per le ricette che non sono incentrate sul cioccolato, un'improbabile alternativa acida è l'aceto di mele. Anche se è spesso associato a cibi salati come salse e marinate, e anche per i sottaceti, l'aceto di mele è un ingrediente dinamico che funziona benissimo nella cottura al forno. Lo troverai comunemente elencato nelle ricette di pasta per biscotti vegani, poiché aggiungono l'aerazione solitamente fornita dalle uova sbattute.

Oltre ai biscotti, anche l’aceto di mele è un ingrediente inaspettato che le persone aggiungono alle loro torte. Impedisce la formazione di glutine, che può rendere la crosta dura e gommosa anziché tenera, e aiuta anche il processo di doratura, conferendo alla crosta un delizioso colore dorato.

Un modo gustoso per ridurre i grassi saturi è utilizzare il burro di noci al posto dei latticini. Fornisce un aumento simile e ha l’ulteriore vantaggio di grassi monoinsaturi, che sono i grassi più sani che desideri. L'uso del burro di noci ti consente anche di personalizzare il sapore: il burro di mandorle crea dei biondi fantastici, mentre il burro di arachidi si fonde perfettamente con il pollo al curry giallo. Ci sono infinite combinazioni con cui puoi sperimentare e sono tutte adatte ai vegani.