Cosa sono i vini "naturali" e dove si possono acquistare in CT?

Aug 08, 2023

Sebbene siano ancora difficili da trovare nel Connecticut, i vini "naturali" stanno diventando sempre più popolari.

I vini naturali hanno un sapore diverso. Sebbene non esista una designazione ufficiale di vino naturale, i vini chiamati "naturali" sono spesso ottenuti da uve antiche e/o coltivate in modo sostenibile e fermentati con lieviti naturali. Questo processo può conferire ad alcuni di loro gli accattivanti sapori aspri e strani che piacciono agli amanti della birra naturale, me compreso. I vini, spesso non filtrati, possono anche avere sapori più fruttati e ricordare il sidro o il kombucha. Ci sono anche vini naturali che hanno un sapore più simile al tuo vino standard; sono semplicemente realizzati con processi più naturali e da uve coltivate biologicamente o biodinamicamente.

Andrew Hotis, comproprietario del Bar August, un wine bar in stile europeo a New Haven, afferma che mentre i sapori naturali del vino attraversano un ampio spettro, lui e altri intenditori di solito riescono a riconoscerli solo dal gusto. "Quando assaggi un vino naturale, ottieni sapori un po' più legati alla terra", dice. "Tendono verso il funky, tendono verso l'esoterico."

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Questo perché il vino naturale generalmente non è filtrato e non contiene conservanti. "I vini convenzionali vengono manipolati allo scopo di creare prodotti coerenti, mentre i vini naturali abbracciano questa stranezza", afferma Hotis. "Mi piace descrivere i vini naturali come vivi... Quando assaggi il vino naturale, puoi quasi avere la sensazione che sia un essere vivente, che ci sia un'attività microbica in corso che è meravigliosa."

Jason Black, proprietario di Ungrafted Selections, un distributore di vino del Connecticut specializzato in vino naturale, è attratto da loro per il loro legame con l'agricoltura e l'ambiente, nonché per il loro sapore. "Quando assaggi una gamma di vini di una regione e assaggi i vini più incentrati sugli agricoltori che spesso tendono al naturale, sono sempre più interessanti, hanno sempre più personalità", afferma.

Poiché non esiste una designazione ufficiale negli Stati Uniti – solo la Francia ha una classificazione regolamentata – si discute su cosa costituisca un vino naturale e su quanto il funk sia buono. Fountainhead Wines a Norwalk presenta molti vini naturali, ma il proprietario Michael Pelletier preferisce vini che utilizzano un po' di anidride solforosa per preservarlo e renderlo stabile, al contrario dei vini naturali che non hanno conservanti aggiunti. "Alcune persone credono che non si possa definire naturale l'utilizzo di anidride solforosa", afferma. "I [viticoltori] di cui sto parlando ne usano un minimo, solo un pizzico prima dell'imbottigliamento per preservarlo."

Pelletier si tiene alla larga anche da alcune delle annate dal gusto più estremo. "Ne ho alcuni che sono piuttosto originali, ma non super originali, perché se li assaggio e sono super originali, semplicemente non li compro per il mio negozio, anche se forse c'è un mercato per loro," dice . "Semplicemente non voglio che i miei vini abbiano un odore e un sapore avariati, e per me alcuni vini naturali lo fanno. Ma se parli con un sommelier di 30 anni in qualche wine bar a Brooklyn, ti diranno qualcosa di diverso."

Poiché il Connecticut non è Brooklyn, trovare vino naturale spesso significa cercare un'enoteca specializzata in loro. "Se qualcuno sta cercando in vari quartieri dello stato per trovare vini naturali, direi di seguire il percorso dell'enoteca boutique o del bar o ristorante boutique piuttosto che dei negozi al dettaglio", afferma Hotis.

Un rapido sondaggio mostra che questi negozi di vino e liquori offrono diverse selezioni di vini naturali (ce ne sono quasi certamente altri): The Wine Thief a New Haven e Madison; Tilted Bottles Wine e The Wise Old Dog a West Hartford, e The Fine Wine Company e The Grapevine a Westport. Alcuni hanno sezioni dedicate ai vini naturali, mentre altri li cospargono nelle varie categorie di vini.

Anche se è possibile trovare vini naturali nel Connecticut, la scena qui non è così sviluppata come a New York o in altre parti del New England. Ciò è in parte dovuto al fatto che apparentemente non ci sono aziende vinicole del Connecticut che producono vino naturale, e in parte perché la distribuzione del vino nel Connecticut è costosa.