Lo studio mostra come la riduzione dello zucchero può soddisfare le esigenze dei consumatori

May 14, 2023

In un sondaggio globale, Kerry ha scoperto che le persone cercano altri dolcificanti per preservare la propria salute a lungo termine e desiderano sempre più soluzioni naturali.

Da decenni i consumatori sono interessati a ridurre la quantità di zucchero che mangiano e bevono. Ma negli ultimi anni, la ragione principale per cui lo hanno fatto non è stata perdere peso, ha scoperto Kerry attraverso una nuova ricerca sui consumatori.

Soumya Nair, direttore globale della ricerca e degli approfondimenti presso Kerry, ha affermato che i consumatori stanno riducendo lo zucchero per la loro salute a lungo termine. Sette intervistati su 10 hanno affermato che stanno riducendo il consumo di zucchero per vivere una vita più sana e quasi sei su 10 vogliono evitare futuri problemi di salute.

"Il predominio della riduzione dello zucchero nella vita di ogni consumatore [significa] che non è più un requisito di nicchia", ha detto Nair. "Non si tratta di una setta di consumatori che dicono: 'Dovremmo tutti ridurre lo zucchero': gli influencer, gli avventurosi, i pionieri della salute non sono gli unici a parlarne. La riduzione dello zucchero è appena diventata parte integrante del programma di tutti." vive adesso."

La ricerca sui consumatori, che Kerry ha condotto alla fine del 2022 intervistando più di 12.000 persone in 24 paesi, fornisce una tabella di marcia che i produttori alimentari devono seguire mentre riducono lo zucchero nei loro prodotti.

Gli intervistati hanno raccontato al gigante degli ingredienti le loro preferenze sui dolcificanti e come variano tra i diversi prodotti, il loro rapporto con cibi e bevande dolci e come stanno cambiando le loro percezioni.

Ma i consumatori continuano ad apprezzare lo zucchero. Quasi due terzi dei consumatori globali ritengono che lo zucchero sia importante negli alimenti e nelle bevande perché ha un buon sapore.

Tuttavia, il 77% afferma che per loro è importante il tipo di dolcificante presente nei prodotti. Nair ha affermato che circa il 30% dei consumatori cerca opzioni rigorosamente senza zucchero.

Kerry ha visto tutti i produttori con cui lavora alle prese con la questione della riduzione dello zucchero, ha detto Nair. "Ci sono molti più dolcificanti sul mercato – e scelte per i consumatori – di quanti ce ne siano mai stati."

Sebbene la maggior parte delle persone affermi di volere meno zucchero nel cibo e nelle bevande, secondo Kerry ciò che realmente desiderano è molto più sfumato.

Gli stessi consumatori che volevano ridurre l'assunzione di zucchero negli alimenti che consumano quotidianamente, come i succhi, hanno anche detto al produttore degli ingredienti di essere interessati ai dolci.

Per gli articoli che forniscono più un piacere emotivo, come il gelato o una cioccolata con una tazza di caffè, i consumatori tendono a pensare meno alla quantità di zucchero nel prodotto.

"C'era ancora un desiderio di riduzione dello zucchero, anche se relativamente minore", ha detto Nair.

Negli ultimi anni, a causa della pandemia globale e delle difficoltà economiche, cibi e bevande indulgenti sono diventati estremamente importanti per i consumatori. Ed è logico che le persone siano meno preoccupate del suo contenuto di zucchero.

Secondo Kerry, i nordamericani sono i meno propensi a pensare che cibi e bevande a basso contenuto di zucchero abbiano lo stesso sapore delle opzioni a pieno zucchero.

Negli Stati Uniti, meno della metà dei consumatori desidera cioccolato, caramelle, bibite e biscotti a basso contenuto di zucchero, ha dimostrato la ricerca. Poco più della metà – il 52% – desiderava gelato con pochi zuccheri o yogurt gelato.

L'indagine di Kerry ha mostrato che i consumatori di tutto il mondo sono più interessati ai dolcificanti naturali.

Negli Stati Uniti, quasi sette su dieci affermano che i dolcificanti naturali sono la loro preferenza. E, come i consumatori di tutto il mondo, il loro dolcificante naturale preferito è il miele, con il 54% che afferma che è il dolcificante preferito.

Nair ha affermato che ciò probabilmente deriva dal riconoscimento da parte dei consumatori del miele come dolcificante naturale e dall’alone di salute che ne deriva. Tuttavia, ha detto, quando ai consumatori è stato chiesto cosa pensassero del miele come dolcificante in prodotti specifici, tra cui bevande analcoliche, prodotti da forno o gelati, si sono mostrati meno entusiasti della loro preferenza.

Poco più della metà dei consumatori statunitensi afferma che lo zucchero è il dolcificante preferito, ma altri stanno guadagnando popolarità. Tre su 10 hanno affermato che lo sciroppo d'acero è uno dei migliori dolcificanti, mentre un quarto ha affermato di essere maggiormente interessato alla stevia.